Il processo completo si sviluppa attraverso due mini-linee compatte, separate e indipendenti, ciascuna delle quali necessita, per la messa in funzione, soltanto del collegamento elettrico senza l’ausilio di altre particolari utenze.

1. Multiprocess R è l’impianto dedicato alla lavorazione della fava di cacao, che inizia dalla torrefazione, con possibilità di impostazione di parametri differenti in funzione del risultato qualitativo desiderato, passa alla debatterizzazione e termina con la frantumazione della fava e la separazione della granella. La frutta secca segue lo stesso trattamento con l’essiccazione e la torrefazione, la depellicolatura, la raccolta del prodotto intero o la granellatura differenziata. Il ciclo delle operazioni può avvenire in automatico con il solo carico manuale del torrefattore.

2. Multiprocess C è l’impianto sviluppato per produrre piccole quantità di cioccolato che parte dalla macinazione della granella di cacao e prosegue con il dosaggio e la miscelazione degli ingredienti, la raffinazione, il concaggio, sino ad avere il cioccolato liquido finito da modellare. In particolare l’efficacia del concaggio è ottenuta con un trattamento in corrente d’aria sul cioccolato distribuito in strato sottile, mentre l’impiego di tappeti facilmente smontabili per il trasporto, senza pompe e tubazioni, rendono molto agevole la pulizia. Il processo avviene in automatico con uno sviluppo ciclico e si può arrestare quando il prodotto ha raggiunto la qualità desiderata.

I piccoli produttori di cioccolato sentono la necessità di realizzare personalmente i loro prodotti partendo direttamente dalle fave di cacao selezionate in funzione della loro origine, effettuando adeguate miscele per caratterizzare e stabilizzare il gusto, applicando le varie ricette con gli opportuni ingredienti, adottando la propria tecnologia di processo e, infine, mostrando ai clienti come la propria capacità professionale applicata ad una moderna installazione possa consentire la creazione di prodotti qualitativamente superiori.

Per fare questo è necessario utilizzare piccoli impianti con produzioni limitate che riproducano fedelmente le varie fasi del processo industriale, sia nel corretto trattamento delle fave di cacao, sia nella produzione del cioccolato, tenendo conto delle esigenze di frequenti cambi di ricetta legati ad una facile e rapida sanificazione in tutte le parti a contatto con il prodotto.