Produzione del cioccolato

Il processo parte dalla fava di cacao, trattata prima con gli impianti di pulizia e poi sottoposta alla debatterizzazione e alla torrefazione nel tostino continuo. Segue la granettatura con la separazione della buccia e la macinazione della granella in un impianto di raffinazione continuo a tre stadi, che porta alla massa di cacao. La preparazione del cioccolato ha inizio con il dosaggio e la miscelazione in continuo degli ingredienti, la raffinazione in un impianto a tre stadi di nuova concezione, che consente di ottenere la distribuzione granulometrica desiderata con parametri di viscosità e limite di scorrimento raffrontabili a quelli del sistema tradizionale. La Tecno 3 ha poi scelto il concaggio liquido del cioccolato in un impianto di progettazione originale, per avere un accurato controllo delle temperature in ogni parte della massa durante  tutto il processo e contenere il tempo di trattamento entro valori limitati.